Божоле: что нужно знать
Ольга Бебекина
Божоле заслуживает пристального внимания – из этого региона приезжают вина с характером, по-модному легкие и гастрономичные, дающие повод для удивления и при этом сравнительно недорогие.
Сорта
Gamay Noir à Jus Blanc («черный гаме с белым соком»). В 1999 году Университет Дэвиса при исследовании ДНК сортов сделал вывод, что гаме – потомок пино нуар и гуэ блан (как и еще около 20 сортов, включая шардоне, мелон, алиготе).
В теории гаме дает легкие сочные и фруктовые вина с высоким уровнем кислотности и низким уровнем танинов. Но на особых участках и при ограничении урожайности способен на более тельные и комплексные вина с потенциалом выдержки. Иногда гаме «пинотирует», особенно при долгой выдержке, то есть приближается по характеристикам к своему благородному родственнику пино нуар.
1–2% вин белые, из шардоне, для которого выбирают участки с изестняком. Белое божоле диковинка еще и потому, что многие производители имеют право и предпочитают маркировать вино более известными аппелласьонами Маконе или Сен-Веран.
Кроме гаме и шардоне в Божоле произрастает небольшая доля алиготе и мелон блана, которые пока разрешено добавлять в красные вина (до 15%). Но по факту правило остается неиспользованным.
12 аппелласьонов
- 22 000 га виноградников
- Beaujolais AOC – примерно половина всех вин (разрешено производство Beaujolais Nouveau)
- Beaujolais-Villages – 39 деревень на холмах в северной части региона (разрешено производство Beaujolais Nouveau)
- а также 10 отдельных аппелласьонов Crus, в названии которых не упоминается слово Beaujolais
Знаменитая мельница Мулен-а-Вана
10 крю c севера на юг
В отличие от Бургундии, понятие Cru в Божоле означает не виноградник, а целую коммуну. Все 10 крю разместились на севере региона, где представлены различные виды гранитных почв.
- Сент-Амур рождается на исключении из правил – глине с песком. Вино развивает аромат пионов и малины, оно действительно романтично.
- Жюльена – концентрация ягод и фруктов, вишни, клубники и черники с яркой кислотностью.
- Шена – небольшое крю, чьи вина сложно найти, но узнать их можно по гранатовым, цветочным и дубовым оттенкам.
- Мулен-а-Ван богат вишней, сливой, специями, а в исключительных винах – трюфелем и дичью.
Два самых «женственных» крю – Флёри и Ширубль: несмотря на хрупкость, прекрасно выдерживаются по 10 лет. Два самых крепких и «мужских» – Моргон и Мулен-а-Ван. Их даже преступно пить молодыми, ведь только с годами они показывают всю глубину и серьезность намерений.
- Флёри (лежит на красном граните) – самый нежный. Его легко узнать в бокале по цветущему букету фиалок, роз и ирисов, дополненному клубникой и красной смородиной.
- Ширубль расположен выше всех в регионе – на 450 м. Вина этого крю зачастую легки и невесомы, однако способны на выдержку и прекрасно развиваются в течение 10 лет.
- Моргон в бокале расцветает ликерными и шоколадными нотами вкупе с фруктовостью – сливой и черешней. Кстати, в этом крю много старых лоз.
- Реньи чуть мощнее и мясистее бруйи с уже серьезной танинной структурой и малиново-смородиновой ароматикой.
- Бруйи – самое крупное и южное крю. Его часто выдают минеральные ноты, которые появляются благодаря гранитно-сланцевым почвам. Также в носе улавливаются сливовые и землистые оттенки.
- Кот-де-Бруйи расположился на склонах горы с особыми вулканическими почвами. Истинный аристократ среди крю, его часто ферментируют и выдерживают под стать бургундским винам, чтобы подчеркнуть богатство и объем вкуса.
Божолезский негоциант, химик, считается «отцом» карбонической ферментации. Кроме того, именно благодаря ему и именно в Божоле, а точнее в Моргоне, зародилось движение с натуральными винами. По итогам своей работы над техникой КМ Шове предложил практически полностью отказаться от серы и коммерческих дрожжей. Первое так называемое натуральное вино появилось у Марселя Лапьера в 1980-х. Вскоре вокруг Лапьера сплотилась группа последователей идей Шове, которую называют «Бандой четырех». В нее вошли Ги Бретон, Жан Фуайяр и Жан-Поль Тэвене.
Особенности производства
Карбоническая (К) и полукарбоническая (ПК) мацерация – фирменные практики региона, именно в Божоле доведенные до технического совершенства в 1960–70-х гг. В наши дни некоторые виноделы Божоле вновь предпочитают классическую ферментацию (бургундский метод).
К – целые гроздья с гребнями загружают в чан, заполненный CO2, плотно закрытый. В отсутствии кислорода запускается процесс внутриклеточной ферментации в ягодах. Когда уровень алкоголя внутри винограда достигает 2%, ягоды лопаются и выделяют сок. На этой стадии урожай идет под пресс и затем в ферментационные чаны. В результате карбонической мацерации происходит экстракция цвета, но не танинов, так что вина получаются легкими и фруктовыми.
ПК – также используют целые гроздья винограда, но чаны не заполняют углекислым газом. Под собственной тяжестью ягоды начинают лопаться и выделять сок, так запускается ферментация, при которой выделяется газ, наполняющий чан. Далее повторяется схема карбонической мацерации. Полукарбоника влечет за собой более свежий характер вин и лучшую интеграцию сортовых ароматов.
Источники:
http://diz-cafe.com/sad-ogorod/vinograd-monarh-opisanie-sorta-foto.html
Загрузка...