Вино Шардоне: что нужно знать о нем, описание сорта, отзывы

Содержание

Вино Шардоне (Chardonnay) — популярность на протяжении многих веков

Из огромного сортового многообразия винограда, каждый из которого отличается своей изюминкой, Шардоне заслуженно признан наилучшим для изготовления белого марочного вина.

Шардоне (Chardonnay) — классическое французское вино, признанное «золотым фондом» виноделов (смотрите еще: марки вина).

Что такое Шардоне?

Вино Шардоне изготавливают из одноименного сорта винограда, давшего название напитку. Это уникальная лоза, непременно дающая урожай каждый год, неприхотливая в выращивании.

Но от изменений погоды зависят вкусовые и ароматические составляющие винограда. Предугадать заранее, каким будет будущее вино, не под силу даже самым опытным специалистам виноделия.

История

Шардоне — это название маленькой деревушки во Франции, дословно переводится как «поросшая чертополохом«. Именно она дала название знаменитому сорту винограда.

Первые упоминания об этом сорте датированы 1330 годом и описаны монахами. Происхождение его весьма туманно. Ученые, занявшись тестированием ДНК, определили родственную связь Шардоне с лозой gouais blanc из Хорватии, а также сортов гуэ блан и пино нуар из Франции.

Версий о происхождении остается множество, но наиболее жизненной все же считается римская, по которой виноград был привезен в Бургундию из Римской империи.

В местечке Шардоне впервые начали производить белое сухое вино, которое вскоре приобрело популярность. Производство напитка стремительно разрасталось.

Шардоне сегодня делают в самых разных регионах по всему миру. Но специалисты утверждают, что лучшие вина производят только в Бургундии.

Описание сорта

Сегодня описано примерно 30 видов винограда Chardonnay, выращиваемых в различных местностях. Однако все они имеют общие сортовые признаки:

  • Куст среднерослый, гроздья имеют конусовидную форму небольшого размера.
  • Лоза не отличается высокой урожайностью.
  • Ягоды сочные, округлые, толстая кожица окрашена в светло-зеленые тона.
  • Виноград этого сорта обладает бесцветным соком, имеющим ярко выраженный запах и вкус.
  • Уровень содержания сахара в плодах довольно высокий, достигающий порой 35 %.
  • Виноградники сорта Шардоне плохо переносят весенние нестабильные колебания температур, опускающиеся ниже нуля. Приживаемость лозы лучше в местах с коротким вегетационным периодом и небольшим количеством дождей.

Почвы для этого винограда нужны легкие, известковые, плодородные. На жирных и влажных землях Шардоне будет расти плохо.

При переработке вкусовые свойства винограда не теряются. Раньше этот сорт использовался только для производства молодого вина, но теперь нашел применение как основа при производстве вин большей выдержки.

Этот сорт довольно прост для выращивания, главное — не дать ягодам перезреть, потерять кислинку, иначе вино утратит все свои достоинства.

Характеристики Сhardonnay

Chardonnay — это белое сухое вино. Но иногда в это правило вносит коррективы природа. Погодные колебания могут существенно повлиять на вкус ягод.

Изменения могут быть весьма значительными, определяющими вкус вина как полусухое или даже полусладкое. Но всегда — это односортное вино, сделанное из одного сорта винограда.

В разных регионах отличается технология производства этого вина, но неизменным остается превосходный вкус и качество напитка.

В большинстве — это белое вино, прозрачное, чуть желтоватого оттенка. Но встречаются и напитки красного цвета.

Аромат

В аромате chardonnay, простом и мягком, впитаны нюансы всего процесса изготовления, давая виноделам простор для фантазии. Дубовые бочки в процессе ферментации и хранения оказывают влияние на ароматический букет.

Но в основе — всегда фруктовые ноты, дополненные пряностями и специями.

Гастрономия определена тонким присутствием дыма и нотками цитрусов. Попробовав настоящий напиток, непременно останутся приятные ощущения.

Поскольку вкусовые характеристики самого винограда имеют множество различий, то совсем неудивительно в одной партии найти бутылки с довольно разными оттенками вкуса. Но остаются общие признаки: цитрусовые ноты, медово-дымное присутствие, гармонично вплетающееся во вкусовой букет.

Стандарт для Шардоне — 14 % алкоголя и низкое содержание сахара (с долей 0,4 %), но есть и более сладкие варианты.

Для выдержки вина пользуются специальными дубовыми емкостями. Иногда придают дубовый привкус напитку, добавляя дубовую щепу прямо в емкости с вином. Получается очень оригинальный вкусо-ароматический букет.

Производство вин Шардоне

Шардоне является важнейшей составляющей игристых напитков. Но он не относится к винам-долгожителям, которые производят из слегка заплесневевшего винограда. Максимальный срок жизни этих напитков — 20-30 лет, и очень редко — дольше.

Франция — производитель лучших вин из этого сорта винограда. Большинство виноградников находятся в провинции Шампань и Бургундия. Напитки, произведенные в департаменте Кот де Бон (на юге провинции), относят к премиум классу, их цена достигает тысяч евро.

Напитки имеют различные вкусовые оттенки в зависимости от места выращивания винограда:

  • В южных районах вино имеет цветочно-медовые ноты в аромате, с присутствием богатого фруктового букета. Текстура вина — маслянистая, особенная. В винах с большей выдержкой заметен ореховый оттенок, оттененный сухофруктами и тостами.
  • Вина, произведенные в Шабли или провинции Шампань, имеют выраженную кислотность, проявляющуюся специфической резкостью во вкусе. Оттенки фруктов во вкусовом букете едва различимы, напитки получаются легкие, свежие и изысканные. Чувствуется цитрусово-яблочные нюансы, переходящие в ненавязчивое медовое послевкусие.
  • Шардоне в Бургундии — признанный эталон виноделия, здесь этот виноград негласно признан «королем белых вин». Особым отличием вин этого сорта считается тонкое присутствие дымного привкуса и тонкие ноты лимона в аромате.

Особенности и этапы технологии

Самым важным моментом в изготовлении вина является своевременное начало сбора винограда. Тут важно все: учесть кислотность плодов, предусмотреть ароматическую составляющую в будущем вине.

Ведь для белых вин необходима яркость аромата и наличие свежести во вкусе. Не упустить момент начала созревания винограда — главная забота виноделов.

Технологический процесс состоит из нескольких этапов:

  • Быстрая (очень важно) доставка винограда, не дающая ему потерять качество. Затем — удалить испорченные грозди. Для белого вина характерно сбраживание ягод без кожицы. Плоды сначала раздрабливают, спуская из них сок, а потом остатки обрабатывают прессом. Охлажденный же виноград прессуют, не раздрабливая, — фенольный тон при этом не появляется.
  • Проведение мацерации, — контакта кожицы с суслом. Кратковременный процесс мацерации способствует передаче органических составляющих в состав сусла.
  • Дать суслу отстояться, а затем профильтровать. С целью сохранения микробиологической стабильности продукта, проводят сульфацию, с последующим вводом в сусло оклеивающих веществ. После этого отстаивают продукцию еще полтора-два дня. Этого времени достаточно, чтобы взвеси образовали осадок. Затем проводят фильтрацию. Чтобы не начал развиваться процесс брожения, проводят охлаждение продукта до 10-12 градусов. При этом снижается количество ангидридных соединений, используемых при сульфитации.
  • Внести чистые культуры дрожжей (ЧКД) для возбуждения процесса брожения. Это позволяет получить предсказуемый результат и исключить различные осложнения. Для самых дорогих напитков используют природные дрожжи, а только потом — ЧКД.
  • При необходимости провести подкисление и шаптализацию сусла. Если виноград слишком зрелый, содержание в нем кислоты пониженное, то иногда проводят подкисление с помощью винной кислоты. А шаптализацию проводят (подсахаривают сусло), чтобы увеличить содержание спирта в напитке, в случае прохладного лета, не позволяющего накопить сладость ягодам.
  • Процесс спиртового брожения, продолжающийся около месяца. В результате происходит превращение сахара в спирт. Результатом процесса является активное выделение углекислоты и тепла. Для сохранения фруктового букета, температуру понижают до 15 градусов, а для предотвращения развития непредсказуемых процессов — добавляют ЧКД. Большинство вин сбраживают в стальных емкостях. А вот напитки из Шардоне проходят этот процесс в дубовой таре, при более высокой температуре.
  • Процесс яблочно-молочного брожения, начинающийся самопроизвольно, по окончании спиртового. При этом яблочная кислота под воздействием молочнокислых бактерий преобразуется в молочную. Это снижает общую кислую среду напитка, придавая ему округлость и аромат.
  • Затем отбродивший напиток снимается с осадка и переливается в другую тару. Если вино выдерживают в бочке, то его время от времени заливают в другую тару, чтобы снять осадок.
  • Дальнейшее хранение молодых вин производят в таре из нейтральных материалов. Для этого используют стальные цистерны, большие дубовые емкости.
  • Специальная выдержка в небольших дубовых бочонках, применяемая сегодня для многих производств белого вина. Но зачастую используют технологию, по которой в дубовой таре проводят выдержку только части напитка. Такой метод часто применяют для вин Шардоне. При других способах брожение происходит только в старых больших дубовых емкостях.
  • Следующий этап — подкисление, но только при необходимости.
  • Затем вино охлаждают до -5 градусов, проводя холодную стабилизацию. При этом винная кислота выпадает в осадок, не образуя впоследствии винный камень.
  • Для вин, брожение которых протекало в емкостях из дуба, происходит естественный процесс очистки и осветления. В остальных случаях накапливается взвесь, которую убирают при помощи оклейки специальными веществами. В белых винах обычно пользуются желатином или казеином, связывающим взвешенные частицы. Образующийся осадок затем удаляется при помощи фильтрации.
  • Последний этап — бутилирование. Молодые белые вина могут бутилироваться без предварительного выдерживания в бочках, а могут быть подвержены последующей выдержке. Это зависит от производителя данного алкоголя.

География

Сегодня сорт винограда Шардоне, давший название прекрасному вину, выращивается не только во Французской провинции. Его возделыванием не занимаются разве что на Северном полюсе. Также разросся перечень предприятий, занятых производством напитка.

Не изменилось лишь главное условие — безусловное присутствие высокого качества и непревзойденного вкусового букета, полученного из плодов винограда сорта Шардоне.

В разных странах этот напиток обретает свои оттенки вкуса и аромата. Известны вина Шардоне, пришедшие из Грузии, Америки, Австралии, Молдавии и т. д. Но пальма первенства по-прежнему остается за родиной этого винограда — Францией.

Как пить вино Шардоне и чем закусывать?

Chardonnay вино при подаче охлаждают до 8-12 градусов, пользуясь принципом: для более грубого вкуса вина — более низкая температура подачи.

Поскольку эти вина не отличаются постоянством вкусовых характеристик, нельзя говорить об универсальности закусок.

Для легкого напитка можно подать речную рыбу или морепродукты. Для более насыщенного Шардоне — белое мясо, нежирные сорта говядины.

Для фруктовых сортов — подойдет десерт, а для выдержанных вин — салаты. Очень гармонично сочетание белого сухого шардоне с сыром и фруктами, разными сухофруктами и сладкими закусками.

Среди большого спектра произведений виноделов, представленных на полках винных отделов, стоит непременно обратить внимание на Шардоне. Эта линейка вин, идущая из сердца Франции, может принести множество неповторимых вкусовых ощущений и эмоций.

Его превосходные характеристики, вобравшие в себя все оттенки винограда одноименного сорта, не оставляют равнодушных.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Вино Шардоне (Chardonnay)

Шардоне — это сортовое вино. Напиток изготавливается из одноименного сорта винограда. Большинство таких вин можно употреблять сразу же. Однако вина из Калифорнии, Австралии и Франции обладают лучшими вкусовыми качествами именно после пятилетней выдержки.

Сорт винограда Шардоне

Шардоне — это еще и сорт винограда. С давних времен он был распространен во Франции. На сегодняшний день данный сорт также культивируется в следующих странах:

  • США;
  • Швейцария;
  • Венгрия;
  • Германия.

Описание виноградного сорта Шардоне

Виноград Шардоне – это маленькие круглые ягоды, которые плотно собраны в крепкую гроздь. За толстой кожицей скрывается сочная ароматная мякоть. Данный сорт винограда отличается средней урожайностью. Однако для того, чтобы получить качественное вино, урожайность искусственно удерживают — после этого лоза максимально насыщается солнцем и полезными веществами, находящимися в грунте.

Сорт отлично приживается на глине или на мелу. Шардоне неприхотлив и дает плоды практически в любых условиях. Однако вкусовые качества вин Шардоне зависят от многих факторов. Кроме того, из данного винограда изготавливают напитки различной «насыщенности» и крепости. Ягоды — это основа для сортовых вин, а также для купажей и шампанского.

Внешне сорт напоминает Пино Блан. Именно по этой причине раньше их часто путали. Однако профессионалы знают о главном признаке, который отличае два сорта: цвет у зрелого Шардоне более зеленый, чем у благородного Пино.

Происхождение

Многие исследователи считают, что Шардоне является родственником семейства Пино. Последнее исследование провели сотрудники Калифорнийского Университета. Из него следует, что сорт Шардоне появился в результате скрещивания Гуэ Блэн и Пино. Однако версия не является общепринятой.

Особенности изготовления вина Шардоне

К употреблению белого вина Шардоне можно приступать сразу после того, как закончится брожение. Если выпить напиток в это время, то его вкус будет цветочным с легкой кислинкой. Но в 90-х было модным вино, которое выдерживалось в дубовых бочках. Данный напиток отличался нотками тропических фруктов, дыма и поджаренного хлеба. Вкусовые качества сухого Шардоне зависят от следующих факторов:

  • проходил ли продукт яблочно-молочное брожение;
  • выдерживалось ли вино в бочках;

В начале XXI века незрелое вино зачастую просто прогоняли через высушенную древесину. Данное действие делало вкус резким. Однако сейчас это не практикуется. Вкусовые качества напитка определяются климатической зоной.

Известные регионы производства Шардоне

Бургундия – вот родина упомянутого белого вина. Сомелье считают, что именно в Бургундии изготавливается настоящее эталонное Шардоне. Чаще остальных его производство можно наблюдать в аппелласьоне Шабли. Кроме того, на сегодняшний день только вина францзузского производства занимают лидирующие позиции на конкурсах международного уровня, составляя достойную конкуренцию американским и канадским виноделам.

Бургундское Шардоне имеет легкий минеральный вкус, в букете которого можно почувствовать нотки свежего сена, дюшеса, лимона и зеленых яблок. Зато во вкусе калифорнийского Шардоне особенно ощущаются тона дуба, ванили и пряностей. Австралийское же Шардоне сочетает в себе аромат крыжовника, нотки орехов и восточных сладостей. Также свое Шардоне выпускают следующие страны:

  • Австрия;
  • Новая Зеландия;
  • Словения;
  • Южная Африка;
  • Молдова;
  • Германия;
  • Аргентина;
  • Чили;
  • Грузия;
  • Италия.

Крупнейшие заводы-изготовители вина Шардоне

Крупнейшими заводами-изготовителями Шардоне являются:

  • «J.P. Chenet» (Франция);
  • «Domaine Vocoret» (Франция);
  • «Lindeman’s» (Австралия);
  • «Joseph Drouhin» (Франция);
  • «Canti» (Италия);
  • «Calabria Family Wines» (Австралия);
  • «Les Celliers Jean d’Alibert» (Франция);
  • «Castello Banfi» (Италия);
  • «Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire)» (Франция).

Правила употребления Шардоне

Вино Шардоне употребляется в охлажденном состоянии. Существует классическое правило — чем вкус резче, тем холоднее подаваемый напиток. У вин Шардоне отсутствует универсальный характерный вкус. Именно по этой причине к ним достаточно тяжело подобрать оригинальную гастрономическую пару.

Легкое вино отлично подойдет к морепродуктам, нежирной говядине и белому мясу. Фруктовые сорта подаются к десертным блюдам и салатам из свежих овощей. Кроме того, Шардоне неплохо сочетается с орехами, маслинами, белым хлебом и любыми сливочными сырами.

Популярные бренды Шардоне

К самым популярным брендам относятся:

  • «Les Vins Georges Duboeuf» (Франция);
  • «Cave Fin Bec» (Швейцария);
  • «Vinarstvi Josef Valihrach» (Чехия);
  • «Red Rooster Winery» (Канада);
  • «Earl Alain Couvreur» (Франция);
  • «Champagne Vazart-Coquart» (Франция);
  • «Saint Jean de Noviciat» (Франция);
  • «Cave Clos des Cypres» (Швейцария);
  • «Ksara» (Леван).

Красное сухое, полусладкое и столовое

Классическое красное сухое Шардоне имеет плодовый аромат, который включает в себя нотки красного перца, зрелой малины и красных яблок. Цвет вина — темно-рубиновый. Вкус — легкий, сбалансированный. Оригинальное красное полусладкое Шардоне обладает интенсивным ароматом. Цвет напитка — рубиновый. Вкус вина легкий, освежающий.

Традиционное красное столовое Шардоне имеет свежий аромат. Цвет вина — темно-рубиновый, равномерный. Вкус напитка — интенсивный.

Белое Шардоне: полусладкое, столовое, сухое

Классическое полусладкое белое Шардоне изготавливается из белого винограда. Аромат свежий, чувствуются нотки полевых цветов. Цвет вина соломенный, равномерный. Вкус — освежающий, в послевкусии ощущается мягкая горчинка.

Оригинальное столовое белое Шардоне изготавливается из белого винограда. Аромат интенсивный. Данное вино сочетает в себе нотки травы, груши, грейпфрута, яблока, цветов и цитрусовой цедры. Цвет напитка — светло-соломенный. Вино обладает интенсивным, сбалансированным вкусом.

Традиционное сухое белое Шардоне также изготавливается из белого винограда. Аромат свежий. Цвет напитка — соломенный. Вкус — освежающий, интенсивный.

Вино “Шардоне”: описание, особенности и культура употребления

Стоит ли при приближении праздника покупать вино «Шардоне» белое полусладкое? В чем суть его вкуса и каковы основные отличия? Ценители благородных напитков наверняка знают все особенности столового сухого вина «Шардоне». Но информация покажется интересной и для тех, кто подбирает вариант для семейного торжества.

Общая информация

Вино «Шардоне» белое полусладкое производится из одноименного сорта винограда. В наши дни принято говорить, что это один из самых лучших видов. Наиболее высоко ценятся напитки производства именитых французских брендов. Представленные в супермаркетах вина игристые «Шардоне» хотя и изготовлены с применением такого сорта винограда, не идут ни в какое сравнение с марочными винами. Именно это с уверенностью утверждают ценители благородного алкоголя.

На основе этого сорта изготавливают белое классическое вино. Особенность этой разновидности винограда – не только мягкий вкус, но и богатый сложный аромат. Характеристики вина «Шардоне», если оно приготовлено из хорошего сырья и с соблюдением рецепта, будут превосходными.

Шампань и «Шардоне»

Именно в этой провинции изобрели такой способ приготовления напитка. За право считаться первыми, кто вырастил этот виноградный сорт, спорят жители французской части Бургундии и Шампани. Второе местечко давно славится игристым винным напитком, изготавливаемым на основе этого виноградного сорта. Как говорят знатоки, настоящее белое вино «Шардоне» может попробовать только тот, кто лично приедет в Шампань или Бургундию.

Это интересно

Самое дорогое в мире вино «Шардоне» включено в коллекцию Grand Crus и выпускается под наименованием Montrachet.

Бургундское вино

Напитки из этой местности также высоко ценятся по всему миру. Как и производимые в Шампани, они давно снискали себе славу изысканных вин для настоящих знатоков. В то же время вино «Шардоне» по своим характеристикам сильно отличается от изготавливаемого по соседству – у него более ярко выражена индивидуальность, можно ощутить ноты цветов, меда, фруктов. Некоторые производители выдерживают напиток в бочках из дуба, что придает вкусу ореховый оттенок и особенное благородство. Такое вино «Шардоне» по праву считают коллекционным. Покупка этой роскоши далеко не всякому по карману. Некоторые вина выдерживаются более половины столетия.

Хорошая репутация – много конкурентов

Не всем по карману коллекционное вино «Шардоне» из закромов шампанских и бургундских мастеров-виноделов, но это не беда. Купить благородный напиток можно практически в любой стране, причем за довольно разумные деньги, ведь его производят различные компании. В продаже есть австрийские, немецкие и молдавские вина. Некоторые ценители предпочитают итальянские напитки, а другие считают, что лучше американских не найти. Ценятся чилийские и грузинские белые столовые вина. Из сорта «Шардоне» вино готовят в Аргентине, Австралии и Новой Зеландии.

Такая обширная география обусловлена распространённостью виноградного сорта, используемого для приготовления напитка. В настоящее время (кстати, это заметно из множества отзывов) вино «Шардоне» считается одним из десяти самых распространённых видов благородного алкоголя в мире.

Для ценителей отечественного

Не обошли вниманием этот известный сорт и наши соотечественники, занимающиеся виноделием. Довольно широко известна марка «Вина Тамани». «Шардоне» белое, представленное в ассортименте этой компании, признают достаточно хорошим, а его доступная стоимость позволила вину стать классическим благородным алкогольным напитком на праздничном столе.

Когда требуется правильное окружение

Гурманы заверяют, что полноценно раскрыться вкус и аромат «Шардоне» могут только в компоновке с определенными блюдами, продуктами. Классический напиток прекрасно сочетается с рыбой, мясом птицы. Его подают к дарам моря, причем идеальным считают вариант блюд с моллюсками.

«Шардоне» подходит в качестве десертного вина, сочетается со свежими ягодами, фруктовыми десертами и салатами. Знатоки советуют подавать напиток к сладостям с мороженым, взбитыми сливками.

Любопытный факт

Наименование «Шардоне» было выбрано неслучайно. Именно так называется местечко на территории современной Бургундии, где культивируется виноградный сорт. Одна из теорий гласит, что именно тут его вырастили впервые. На французском это слово означает «заросший чертополохом».

Особенности употребления

Благородное белое вино только тогда будет источником удовольствия, когда соблюдается культура его употребления. Предполагается не только пить в меру и изредка, но и делать это правильно. Конечно, никто не может запретить компоновать напиток с неподходящими для него блюдами. Но стоит понимать, что продукты могут исказить вкусовые качества.

С чем не стоит

Сомелье категорически не рекомендуют пить белое вино после орехов – эти плоды обладают очень насыщенным вкусом, который заглушит любые винные ноты и букет. Салаты из овощей – еще одна неподходящая для столового вина компания: уксус искажает вкус. Кислота овощей превращает сладкий напиток в горький, терпкий.

Баланс как залог успеха

Как говорят гурманы, сочетаемость и гармоничность – это универсальный рецепт, применимый к любой сфере человеческой жизни. Не будет исключением и выбор напитков. Если на столе оказалось дорогое коллекционное белое вино, в качестве сопровождения лучше выбрать простые блюда, которые не будут отвлекать внимание и переключать на себя рецепторы вкуса. А вот простое и недорогое столовое вино лучше сопровождать необычной кулинарией с яркими, оригинальными запахами и вкусами.

Изящный выбор

Отличительная особенность «Шардоне» – легкость этого напитка, дополненная сложным вкусом и тонким ароматом. Нередко вино имеет легкий яблочный запах, оно очень мягкое. Кроме орехового привкуса гурманами ценится сливочный. Уникальность букета напитка, изготовленного из винограда сорта «Шардоне», заключается еще и в многогранности, неповторимости – описать его словами просто невозможно. Кстати говоря, некоторые ценители считают, что особенно хорошие экземпляры производят виноделы из Шабли. Если доведется оказаться в этом местечке – не упустите возможность попробовать.

Немного о винограде

Сорт «Шардоне» распространён очень широко в силу своей неприхотливости. Растение прекрасно приживается в новых местах, отличается высокой урожайностью, но в каждой местности изготовленный из него напиток будет иметь специфические, уникальные особенности. Именно терруар – это одна из самых важных характеристик «Шардоне».

Наиболее объемный вкус напиток приобретает после выдерживания в бочках. В среде профессионалов его называют жиром. А вот без взаимодействия с древесиной дуба вино более легкое, белые фрукты в аромате выражены значительно сильнее. Кроме того, такой напиток более богат на ярко выраженные кислоты.

Откуда ты?

Есть предположение, что профессиональные сомелье по аромату и вкусу могут определить, в каком месте произрастал виноград, использованный для производства. Как говорят гурманы, американские вина имеют привкус тропиков, а новозеландские напоминают о грушевых и яблоневых садах. Наиболее интеллигентными считают вина, изготовленные из растущего в относительно северных широтах винограда. Напиток имеет ярко выраженную кислотность, сильные цветочные, сливочные оттенки, тон бальзамина и минералов. Такой придется по вкусу только настоящему ценителю.

Отзыв: Вино белое сухое Fanagoria Cru Lermont Chardonnay – Это был чудесный запоминающийся вкус солнечного Шардоне.

Добрый вечер, уважаемые Отзовички!

С праздником, с 8 марта, милые подруги и читательницы Отзовика! Мужчин же благодарю за вашу способность радовать нас даже в те, дни когда все катастрофически плохо и надеюсь на ваше внимание к данному отзыву. Этот отзыв не зря я написала в столь яркий женский праздник, ведь, как говорил один поэт:

“Настоящая женщина словно вино,
Что пьянит и дурманит глотками…
И бросает Вас в жар постепенно оно,
Прикоснувшись к ней только губами… ” (с)

Я всем желаю счастья в этот весенний день и предлагаю Вам познакомиться с еще одним представителем российского бренда Фанагория – вином белым сухим Fanagoria Cru Lermont Chardonnay урожая 2014 года.

Обычно мы с мужем пьем красные вина, которые считаем очень полезными, но благодаря друзьям из “южных земель”, которые порадовали нас в новый год, мы можем оценить и белое вино. ФАНАГОРИЯ, как много в этом слове, особенно, когда уже имел опыт вин этой винодельческой компании! Данная российская винодельня расположилась в удачном, с точки зрения взращивания винограда, Краснодарском крае, Темрюкском районе, и сквозь столетия пронесла свой опыт и имеет множество достижений на настоящий момент. Сквозь столетия мы имеем возможность оценить винный вкус и качество нашего, российского винограда, пусть и имеющего прародителя в иноземных краях.

В торговом центре “Лента” вино данной коллекции представлено по цене 520 рублей, но по акции можно приобрести за 380-400 рублей. Это недешево, если сравнивать с коллекцией NR – Номерной резерв, которая представлена более молодыми винами. Цена на Cru Lermont обусловлена тем, что вино считается премиальным из-за отборности винограда, его моносортовости, сбора вручную и выдержки. Поэтому решать нужно лишь при пробе, стоило ли оно таких денег. Мне кажется, да, а если по акции приобретать – вполне адекватный ценник.

═╬ Форма бутылки: габариты, минусы и плюсы ╬═

Вино белое сухое Fanagoria Cru Lermont Chardonnay находится в традиционной для тихих вин бутылке “Бордо” – цилиндрической с выраженными плечиками, вогнутым дном и вытянутой горловиной. В своем основании, до плечиков, сосуд имеет достаточно пузатые габариты в стиле коллекции выдержанных вин Cru Lermont. К сожалению, данные объемы, пусть и симпатично смотрятся и удобны в хранении, но не позволяют в очередной раз надеть на бутылку винный термометр, который мы заказали для более точного измерения температуры. Также мы уже отметили тяжесть бутылки в использовании, что объясняется толстостенностью стекла. Но темно-зеленое стекло позволяет сохранить вино в надлежащем цвете и качестве, да и в целом Cru Lermont уже узнаваемо.

Так как это же третье опробованное вино серии Cru Lermont, то я уже привыкла к пастельным этикеткам с золотистыми строчками из стихотворения Михаила Юрьевича, все различия лишь в годе и сорте винограда. Как видите, на лицевой стороне бутылки содержится информация:

▷ герб и бренд Фанагории;
▷ фразеологизм «Noblesse oblige» – в переводе – благородное происхождение обязывает;
▷ название вина “Cru Lermont”, относит вино к премиальной выдержанной коллекции;
▷ урожай 2014 года
▷ сорт винограда Chardonnay – Шардоне;
▷ факт ручной сборки и выдержанности вина в бочках;
▷ выдержка из уже знакомого стихотворения М. Ю. Лермонтова.

Хочу немного акцентировать внимание на данном сорте винограда – Шардоне. Этот сорт я пробую впервые. Родина Шардоне – Бургундия, как раз во Франции и закуплен этот сорт, чтобы вырастить его на Тамани Фанагории. Где-то слышала стих, не Лермонтова, правда, но поэт так интересно характеризует Шардоне:

“Последний вечер в старых добрых стенах
Неужто наяву, а не во сне?
Резные свечи, музыка Шопена,
Икра, креветки, терпкий Шардоне…”

Люблю терпкость в вине, интересно, она и правда будет? Недаром упомянута икра и креветки, ведь, Шардоне отлично сочетается именно с морепродуктами, сложными салатами, сливочными пастами, блюдами из рыбы и курицы, а также естественно, что с сырами и фруктами. Особенностью Шардоне является фруктовый оттенок во вкусе и мускатно -ванильный аромат. Читала, что из Шардоне просто не реально сделать плохое вино. Это вдвойне приятно и интригует, что есть возможность его опробовать. Цвет приобретает золотистый, соломенный с искринкой. Просто душа радуется глядя на бутылку с нежным цветом.

Задняя этикетка проинформирует о том, что это вино географического наименования, родине сорта винограда Шардоне, правильном цвете и букете данного вина, а также отсылает к производителю и противопоказаниях для определенных лиц.
Традиционный объем – 0,75л.
Градус средний для белого вина и вполне адекватный для данного сорта – 12-14% об.

Акцизная марка присутствует и подтверждает легальность производства данного вина и оборота на территории России. Согласно стандартам исполнена в фиолетовом цвете, предназначенных для вин виноградных с содержанием этилового спирта 4,5-16,5%, а данное вино входит в эти параметры.

Горлышко бутылки Cru Lermont Chardonnay вытянуто, обтянуто черной упаковочной этикеткой с указанием коллекции. Присутствует зацепка для удобства вскрывания этикетки. Венчает горловину герб Фанагории.

Пробка традиционно корковая, украшена названием серии и гербом производителя в месте, куда обычно впивается штопор. Досталась с усилием, ух и крепко она сидела в бутылке.

Традиционно, в целях технологичного разлива по бутылкам, далее для удобства хранения и сдерживания возможного осадка, дно бутылки Cru Lermont Chardonnay имеет вогнутую форму. Конечно, вино еще достаточно молодо, но кто-то пополняет свои коллекционные барчики, чтобы выпить вино лет так через десять, например и углубление сыграет свою немаловажную роль.

Вообще, “с лица не воду пить”, поэтому предлагаю перейти к практике и узнать насколько вино Fanagoria Cru Lermont Chardonnay хорошо в употреблении.

❖ По рекомендации производителя на этикетке ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ заявлена как 10-12 градусов. Я также зашла на сайт и немного впала в ступор, так как там температура подачи рекомендована немного иная 12-13 градусов. В принципе, разброс невелик, но все-таки странно, где ошибка? В любом случае, термометр мы использовать не смогли и ориентировались “на глаз”, температура была приблизительно 10-14 градусов. Думаю, мы попали в точку. Это не самая низкая температура подачи белых вин, для некоторых оптимальна 6-8, а для каких-то 8-10. Поэтому лучше ориентироваться на рекомендации, чтобы получить нужный вкус и аромат.

❖ Что касается ЦВЕТА, мне сложно судить, так как в основном мы с мужем пьем красные вина, которые играют разными цветами порой. Сравнивать мне почти не с чем, так как в последнее время из белых вин я пробовала лишь игристые вина от Cava да шампанское от Абрау Дюрсо и Мадам Помпадур. Белого тихого вина я давненько не пила. В целом, цвет чудесный, такой солнечный, золотисто -соломенный, искрящийся. Кстати, это тихое вино имеет мелкие пузырьки, отчего кажется слегка игристым. Интересно, это нормально для Шардоне? Такое ощущение, что в бокале играет своими лучами первое весеннее солнышко!

Когда мы с мужем вдохнули аромат вина Fanagoria Cru Lermont Chardonnay, то мысленно перенеслись куда-то к югу, где плечи ласкает теплые ветерок, глаза радуются бирюзовости ласкового моря, а откуда-то с зеленых виноградников доносится медовый аромат опыленных цветокво винограда. Сквозь легкий мед прорывается ванильная фруктовость! Просто блаженство! Я поражена! Заявленного дуба наши носы, увы, не ощутили.

Как и полагается, к вину Fanagoria Cru Lermont Chardonnay муж решил подать рыбное блюдо в греческом оформлении. По правилам, мы дали вину подышать около получаса, но в этот раз не использовали аэратор. Вы знаете, это было нечто! Сто процентное попадание в яблочко! С атлантической форелью белое вино просто идеально сочеталось. Очень нежное, легкое, фруктовое вино с гармоничным длительным сахарным послевкусием. Пикантная горчинка придает вину своеобразный шарм и нисколько не отторгает. Сказка! Средней кислотности, яркое, полнотелое, насыщенное! Я сразу пожалела, что до этого мы не уделяли должного внимания белому вину. Кстати, белый сладкий виноград данному вину, похоже, противопоказан, так как слишком оттеняет его горечь и вино значительно меняет вкус. А вот, с рыбкой, сбрызнутой лимоном – самое то!

ДОСТОИНСТВА
▲ освежающее;
▲ яркое сбалансированное фруктово-цветочное;
▲ полнотелое;
▲ приятное длительное послевкусие.

НЕДОСТАТКИ
▼ громоздкость бутылки;
▼ из-за габаритов не одеть винный термометр в виде обода;

Таким образом, вино белое сухое Fanagoria Cru Lermont Chardonnay 2014 года нам с мужем очень понравилось. Даже, я бы сказала, что я в восторге, настолько вино приятно. Очень яркое на вкус, искрящееся, легкое и сбалансированное. Освежает и поднимает настроение. Этому вину хочется поставить заслуженные 5 баллов и я уверена, что оно этого стоит. Чудесным образом скрасило праздничный стол в честь весеннего праздника 8 марта!

В целом, считаю, что вся серия Cru Lermont заслуживает отдельного внимания за свою выдержанность и премиальность и могу порекомендовать также красные вина: Каберне-Совиньон, которое мне запомнилось своим ярким вкусом и насыщенным ароматом или Мерло, обладающее более мягким ягодным вкусом.

спасибо за прочтение отзыва, ваша Raccoon80.
с 8 марта!

Шардоне — вино из Бургундии, описание напитка и винограда

Вино Шардоне знакомо многим. Отменный напиток обязан своим названием сорту белого винограда, который представляется в качестве бренда французской провинции Бургундия и считается одним из качественных и дорогих виноматериалов. Ягоды выращивают практически в любой точке Франции, но само вино является бургундским напитком. Марочный сорт вина представляет собой высококачественный продукт, чьи выпуски из разных регионов могут отличаться разными вкусами и нотами ароматных букетов. Его наименование можно найти даже в «золотом фонде» виноделия.

История вина Шардоне

Выше отмечалось, что родиной вина является Бургундия. Еще в старых документах упоминается маленькая деревушка Шардоне, от которой сорт винограда и напиток получили свое название.

Более того, Шардоне стало первым белым сухим вином, которое было изготовлено в этой местности. С ростом производства напиток стали поставлять в другие регионы Франции. Считается, что сорт сухого вина качественного производства можно найти только в этой деревне и в Шампане, которая является одной из самых известных винодельческих провинций страны.

Молодой напиток сначала прогоняли через дубовые чипсы из высушенной древесины. Из-за этого вкус вина получался резкий, несбалансированный и «передубленный» по причине избытка дубильных веществ.

Но к концу XX века виноделы отказались от такой практики и стали выдерживать вино в дубовых бочках, которые повлияли на будущий аромат вина — маслянистый, дымчатый, с нотками тропических фруктов и поджаренного хлеба.

Сорт быстро набрал популярность и стал выращиваться не только по всей Франции, но и в других странах, как Испания, Италия, Аргентина, США, Чили, Австралия, Новая Зеландия, Молдавия, Грузия и ЮАР.

Неприхотливый в уходе сорт винограда хорошо выдерживает неблагоприятные климатические условия, а также имеет высокую устойчивость к различным заболеваниям. Правда, напитки, изготовленные из винограда в разных регионах выращивания, могут отличаться свойствами от оригинала.

Виноград стал настолько популярным во всем мире, что появились даже противники этого напитка, выступавшие за запрет производства алкоголя. Но визитная карточка Франции так сильно полюбилась многим любителям вин, что оппозиционная компания не смогла добиться успехов в достижении своих целей.

Описание сорта винограда Шардоне

Виноград Шардоне считается неприхотливым сортом, однако лучшего вкуса вина можно добиться с виноматериалом, выращенным именно на территории Бургундии.

Виноград хорошо развивается на возвышенных солнечных местностях с плодородной почвой. Глинистый грунт с высоким содержанием кальция будет лучшим вариантом для Шардоне. Чтобы получить богатый и качественный урожай из растения, выращиваемого за пределами Франции, необходимо очень постараться, приложив усилия в уходе за виноградом. Растение имеет среднюю степень сопротивляемости к заболеваниям и не переносит сильные заморозки.

Ценный сорт является раннеспелым. На гроздьях средних размеров растут круглые желтовато-зеленые ягоды. Плоды располагаются компактно, образуя цилиндрическую форму грозди. Плотные ягоды с восковидным налетом вырастают крупного размера. Спелые плоды имеют янтарный оттенок и цветочно-цитрусовый аромат. Сочная мякоть характеризуется нежным оттенком сладости и кисловатым привкусом.

Стоит отметить, что виноград Шардоне используется для изготовления не только белых вин, но и для разных купажных напитков, производимых из комбинации нескольких сортов винограда. Нередко Шардоне задействуют для приготовления красных сортов напитка.

Красные сухие вина на основе виноградов Террет Блан и Шардоне производят во Франции. В Испании отличный красный полусладкий напиток изготавливается испанскими виноделами из Шардоне и Каберне Совиньона; отменное красное сухое вино получают из Гевюрцтраминера, Шардоне и Макабео.

Особенности вина из Бургундии

Как видно из описания сорта, виноград Шардоне является одним из самых лучших сортов в мире, поэтому из него получаются только качественные напитки. Одноименное вино Бургундии и шампанское, которым известна провинция Шампань, изготавливают именно из этого виноматериала.

Но для получения качественного продукта необходимо вовремя собрать урожай винограда. Плоды этого сорта быстро созревают и могут потерять характерную для них кислинку во вкусе. Без этой черты будущий напиток получается слишком крепленным или сладким. В районах с теплым климатом, который увеличивает скорость созревания ягод, необходимо вовремя собирать созревший урожай.

Приготовленные из одноименного винограда винные напитки могут получиться крепкие или слабые, сухие или десертные. Многие считают, что Шардоне — белое сухое вино, однако существует Шардоне полусладкое и полусухое. Сухое и полусладкое Шардоне характеризуются уровнем сахара 0,3% и содержанием спирта 12−14%.

Технология виноделия в разных местностях отличается своими особенностями. Немало влияния на виноматериал оказывает климат регионов. Белые сухие и полусладкие напитки могут изготавливаться в одной и той же стране, но в разных климатических зонах.

Описание Шардоне разных регионов

Виноград Шардоне является стойким сортом и при производстве напитков не теряет своих первоначальных свойств. Исконно французский продукт изготавливают по двум методикам: бургундской и новосветской. При бургундской методике вино получается с кремовым и маслянистым оттенком.

При второй методике производства напиток приобретает тропический вкус с фруктовыми нотками. Поэтому не существует классического вкуса Шардоне. Это качество варьируется в зависимости от региона и условий, в которых оно было произведено. Кроме того, ароматы белого вина могут включать нотки ореха, меда, ванили, цитрусов. Лимонно-ореховые ароматы характерны для напитков южных регионов, пряные и сливочные оттенки — для местностей с прохладным климатом.

Рассмотрим, какие ноты ароматов характерны для продуктов той или иной местности:

  • Французскому напитку Бургундии обычно характерны фруктовые нотки, но встречаются варианты с нотами жимолости или белых цветов. Нередко полусладкие виды могут похвастаться лимонными или медовыми оттенками. Бургундское вино считается эталоном, который имеет изысканный вкус и элегантный букет ароматов.
  • Прохладная провинция Шампань, известная лучшим шампанским, производит белое сухое вино Шардоне все с теми же нотами айвы, яблока и грушей, дополненными минеральными оттенками.
  • В Италии изготавливают белые сухие и полусухие вина, в аромате которых преобладают дубовые ноты.
  • Австрия популярна полусладкими напитками из виноматериала, собранного в поздних сроках.
  • Калифорнийское полнотелое Шардоне характеризуется ванильными, яблочными и дубовыми нотами.
  • Напиток Австралии имеет оттенки крыжовника и орехов. Более легкие сухие вина делают в прохладных регионах, а мощные сухие или полусухие виды получаются в южных районах страны.
  • Страна Чили известна сухим вином под названием «Los Criollas». Основными нотами ароматного букета являются абрикос, зеленое яблоко, мед и тропические фрукты. Другой известный напиток Чили — «Sarmientos de Tarapaca». Аромат сухого вина выражен оттенками ванили, лайма, персика и южных фруктов.
  • Вкусное полусладкое Шардоне получается у виноделов Кубани. Напитки с фруктовыми нотками получаются легкими и освежающими.

Как подавать Шардоне и с чем сочетать

Насладиться всеми свойствами Шардоне можно при условии правильной подачи напитка.

  • Правильная посуда играет большую роль в этом деле. Для этого вида алкоголя подбирают широкие бокалы на высоких ножках. На полностью прозрачном стекле не должно быть никаких декоративных деталей.
  • Напиток должен быть охлажден до температуры +7−10 градусов. Чем грубее вкус Шардоне, тем больше он нуждается в охлаждении до допустимых низких температур. Чтобы аромат стал активным, бутылку с продуктом открывают за полчаса до употребления. Так вино сможет подышать, пропитаться кислородом и раскрыть букет ароматов.
  • Как и другие белые вина, Шардоне белое наливают в бокал на три четверти.
  • Емкость с напитком подносят к носу и вдыхают аромат, а затем уже делают глоток.

Столовое белое вино Шардоне выступает идеальным вариантом дегустации для молодых людей, которые только открывают для себя мир изысканных винных напитков.

Шардоне отлично сочетается с морепродуктами: омарами, лобстерами, устрицами, мидиями, креветками и рыбой, которую можно подать как в холодном, так и в горячем виде. Не испортит вкуса вина куриное мясо и острые сорта сыра. Отличной компанией для Шардоне будут фрукты, десерты и фруктовые салаты с мороженым или взбитыми сливками. Орехи, фисташки и маслины тоже будут отличным дополнением к вину.

При употреблении Шардоне с нежным и утонченным ароматом не следует курить, иначе вкусовая гамма и запах будут заглушены. Женщинам советуют не пользоваться туалетной водой с сильным запахом. Как и при любой дегустации вин, лишние запахи будут лишними.

Вино Шардоне (Chardonnay) — популярность на протяжении многих веков

Из огромного сортового многообразия винограда, каждый из которого отличается своей изюминкой, Шардоне заслуженно признан наилучшим для изготовления белого марочного вина.

Шардоне (Chardonnay) — классическое французское вино, признанное «золотым фондом» виноделов (смотрите еще: марки вина).

Что такое Шардоне?

Вино Шардоне изготавливают из одноименного сорта винограда, давшего название напитку. Это уникальная лоза, непременно дающая урожай каждый год, неприхотливая в выращивании.

Но от изменений погоды зависят вкусовые и ароматические составляющие винограда. Предугадать заранее, каким будет будущее вино, не под силу даже самым опытным специалистам виноделия.

История

Шардоне — это название маленькой деревушки во Франции, дословно переводится как «поросшая чертополохом«. Именно она дала название знаменитому сорту винограда.

Первые упоминания об этом сорте датированы 1330 годом и описаны монахами. Происхождение его весьма туманно. Ученые, занявшись тестированием ДНК, определили родственную связь Шардоне с лозой gouais blanc из Хорватии, а также сортов гуэ блан и пино нуар из Франции.

Версий о происхождении остается множество, но наиболее жизненной все же считается римская, по которой виноград был привезен в Бургундию из Римской империи.

В местечке Шардоне впервые начали производить белое сухое вино, которое вскоре приобрело популярность. Производство напитка стремительно разрасталось.

Шардоне сегодня делают в самых разных регионах по всему миру. Но специалисты утверждают, что лучшие вина производят только в Бургундии.

Описание сорта

Сегодня описано примерно 30 видов винограда Chardonnay, выращиваемых в различных местностях. Однако все они имеют общие сортовые признаки:

  • Куст среднерослый, гроздья имеют конусовидную форму небольшого размера.
  • Лоза не отличается высокой урожайностью.
  • Ягоды сочные, округлые, толстая кожица окрашена в светло-зеленые тона.
  • Виноград этого сорта обладает бесцветным соком, имеющим ярко выраженный запах и вкус.
  • Уровень содержания сахара в плодах довольно высокий, достигающий порой 35 %.
  • Виноградники сорта Шардоне плохо переносят весенние нестабильные колебания температур, опускающиеся ниже нуля. Приживаемость лозы лучше в местах с коротким вегетационным периодом и небольшим количеством дождей.

Почвы для этого винограда нужны легкие, известковые, плодородные. На жирных и влажных землях Шардоне будет расти плохо.

При переработке вкусовые свойства винограда не теряются. Раньше этот сорт использовался только для производства молодого вина, но теперь нашел применение как основа при производстве вин большей выдержки.

Этот сорт довольно прост для выращивания, главное — не дать ягодам перезреть, потерять кислинку, иначе вино утратит все свои достоинства.

Характеристики Сhardonnay

Chardonnay — это белое сухое вино. Но иногда в это правило вносит коррективы природа. Погодные колебания могут существенно повлиять на вкус ягод.

Изменения могут быть весьма значительными, определяющими вкус вина как полусухое или даже полусладкое. Но всегда — это односортное вино, сделанное из одного сорта винограда.

В разных регионах отличается технология производства этого вина, но неизменным остается превосходный вкус и качество напитка.

В большинстве — это белое вино, прозрачное, чуть желтоватого оттенка. Но встречаются и напитки красного цвета.

Аромат

В аромате chardonnay, простом и мягком, впитаны нюансы всего процесса изготовления, давая виноделам простор для фантазии. Дубовые бочки в процессе ферментации и хранения оказывают влияние на ароматический букет.

Но в основе — всегда фруктовые ноты, дополненные пряностями и специями.

Гастрономия определена тонким присутствием дыма и нотками цитрусов. Попробовав настоящий напиток, непременно останутся приятные ощущения.

Поскольку вкусовые характеристики самого винограда имеют множество различий, то совсем неудивительно в одной партии найти бутылки с довольно разными оттенками вкуса. Но остаются общие признаки: цитрусовые ноты, медово-дымное присутствие, гармонично вплетающееся во вкусовой букет.

Стандарт для Шардоне — 14 % алкоголя и низкое содержание сахара (с долей 0,4 %), но есть и более сладкие варианты.

Для выдержки вина пользуются специальными дубовыми емкостями. Иногда придают дубовый привкус напитку, добавляя дубовую щепу прямо в емкости с вином. Получается очень оригинальный вкусо-ароматический букет.

Производство вин Шардоне

Шардоне является важнейшей составляющей игристых напитков. Но он не относится к винам-долгожителям, которые производят из слегка заплесневевшего винограда. Максимальный срок жизни этих напитков — 20-30 лет, и очень редко — дольше.

Франция — производитель лучших вин из этого сорта винограда. Большинство виноградников находятся в провинции Шампань и Бургундия. Напитки, произведенные в департаменте Кот де Бон (на юге провинции), относят к премиум классу, их цена достигает тысяч евро.

Напитки имеют различные вкусовые оттенки в зависимости от места выращивания винограда:

  • В южных районах вино имеет цветочно-медовые ноты в аромате, с присутствием богатого фруктового букета. Текстура вина — маслянистая, особенная. В винах с большей выдержкой заметен ореховый оттенок, оттененный сухофруктами и тостами.
  • Вина, произведенные в Шабли или провинции Шампань, имеют выраженную кислотность, проявляющуюся специфической резкостью во вкусе. Оттенки фруктов во вкусовом букете едва различимы, напитки получаются легкие, свежие и изысканные. Чувствуется цитрусово-яблочные нюансы, переходящие в ненавязчивое медовое послевкусие.
  • Шардоне в Бургундии — признанный эталон виноделия, здесь этот виноград негласно признан «королем белых вин». Особым отличием вин этого сорта считается тонкое присутствие дымного привкуса и тонкие ноты лимона в аромате.

Особенности и этапы технологии

Самым важным моментом в изготовлении вина является своевременное начало сбора винограда. Тут важно все: учесть кислотность плодов, предусмотреть ароматическую составляющую в будущем вине.

Ведь для белых вин необходима яркость аромата и наличие свежести во вкусе. Не упустить момент начала созревания винограда — главная забота виноделов.

Технологический процесс состоит из нескольких этапов:

  • Быстрая (очень важно) доставка винограда, не дающая ему потерять качество. Затем — удалить испорченные грозди. Для белого вина характерно сбраживание ягод без кожицы. Плоды сначала раздрабливают, спуская из них сок, а потом остатки обрабатывают прессом. Охлажденный же виноград прессуют, не раздрабливая, — фенольный тон при этом не появляется.
  • Проведение мацерации, — контакта кожицы с суслом. Кратковременный процесс мацерации способствует передаче органических составляющих в состав сусла.
  • Дать суслу отстояться, а затем профильтровать. С целью сохранения микробиологической стабильности продукта, проводят сульфацию, с последующим вводом в сусло оклеивающих веществ. После этого отстаивают продукцию еще полтора-два дня. Этого времени достаточно, чтобы взвеси образовали осадок. Затем проводят фильтрацию. Чтобы не начал развиваться процесс брожения, проводят охлаждение продукта до 10-12 градусов. При этом снижается количество ангидридных соединений, используемых при сульфитации.
  • Внести чистые культуры дрожжей (ЧКД) для возбуждения процесса брожения. Это позволяет получить предсказуемый результат и исключить различные осложнения. Для самых дорогих напитков используют природные дрожжи, а только потом — ЧКД.
  • При необходимости провести подкисление и шаптализацию сусла. Если виноград слишком зрелый, содержание в нем кислоты пониженное, то иногда проводят подкисление с помощью винной кислоты. А шаптализацию проводят (подсахаривают сусло), чтобы увеличить содержание спирта в напитке, в случае прохладного лета, не позволяющего накопить сладость ягодам.
  • Процесс спиртового брожения, продолжающийся около месяца. В результате происходит превращение сахара в спирт. Результатом процесса является активное выделение углекислоты и тепла. Для сохранения фруктового букета, температуру понижают до 15 градусов, а для предотвращения развития непредсказуемых процессов — добавляют ЧКД. Большинство вин сбраживают в стальных емкостях. А вот напитки из Шардоне проходят этот процесс в дубовой таре, при более высокой температуре.
  • Процесс яблочно-молочного брожения, начинающийся самопроизвольно, по окончании спиртового. При этом яблочная кислота под воздействием молочнокислых бактерий преобразуется в молочную. Это снижает общую кислую среду напитка, придавая ему округлость и аромат.
  • Затем отбродивший напиток снимается с осадка и переливается в другую тару. Если вино выдерживают в бочке, то его время от времени заливают в другую тару, чтобы снять осадок.
  • Дальнейшее хранение молодых вин производят в таре из нейтральных материалов. Для этого используют стальные цистерны, большие дубовые емкости.
  • Специальная выдержка в небольших дубовых бочонках, применяемая сегодня для многих производств белого вина. Но зачастую используют технологию, по которой в дубовой таре проводят выдержку только части напитка. Такой метод часто применяют для вин Шардоне. При других способах брожение происходит только в старых больших дубовых емкостях.
  • Следующий этап — подкисление, но только при необходимости.
  • Затем вино охлаждают до -5 градусов, проводя холодную стабилизацию. При этом винная кислота выпадает в осадок, не образуя впоследствии винный камень.
  • Для вин, брожение которых протекало в емкостях из дуба, происходит естественный процесс очистки и осветления. В остальных случаях накапливается взвесь, которую убирают при помощи оклейки специальными веществами. В белых винах обычно пользуются желатином или казеином, связывающим взвешенные частицы. Образующийся осадок затем удаляется при помощи фильтрации.
  • Последний этап — бутилирование. Молодые белые вина могут бутилироваться без предварительного выдерживания в бочках, а могут быть подвержены последующей выдержке. Это зависит от производителя данного алкоголя.

География

Сегодня сорт винограда Шардоне, давший название прекрасному вину, выращивается не только во Французской провинции. Его возделыванием не занимаются разве что на Северном полюсе. Также разросся перечень предприятий, занятых производством напитка.

Не изменилось лишь главное условие — безусловное присутствие высокого качества и непревзойденного вкусового букета, полученного из плодов винограда сорта Шардоне.

В разных странах этот напиток обретает свои оттенки вкуса и аромата. Известны вина Шардоне, пришедшие из Грузии, Америки, Австралии, Молдавии и т. д. Но пальма первенства по-прежнему остается за родиной этого винограда — Францией.

Как пить вино Шардоне и чем закусывать?

Chardonnay вино при подаче охлаждают до 8-12 градусов, пользуясь принципом: для более грубого вкуса вина — более низкая температура подачи.

Поскольку эти вина не отличаются постоянством вкусовых характеристик, нельзя говорить об универсальности закусок.

Для легкого напитка можно подать речную рыбу или морепродукты. Для более насыщенного Шардоне — белое мясо, нежирные сорта говядины.

Для фруктовых сортов — подойдет десерт, а для выдержанных вин — салаты. Очень гармонично сочетание белого сухого шардоне с сыром и фруктами, разными сухофруктами и сладкими закусками.

Среди большого спектра произведений виноделов, представленных на полках винных отделов, стоит непременно обратить внимание на Шардоне. Эта линейка вин, идущая из сердца Франции, может принести множество неповторимых вкусовых ощущений и эмоций.

Его превосходные характеристики, вобравшие в себя все оттенки винограда одноименного сорта, не оставляют равнодушных.

БухучетКак правильно выбрать шардоне

Третий выпуск рубрики The Village, в которой винный критик Антон Обрезчиков рассказывает о том, как правильно выбирать вино определённого сорта

От чего больше всего зависит, удачным ли окажется шардоне, который вы выбрали на полке? От всего. Нет в мире сорта, более непохожего на себя самого.

Характер самого многоликого из белых (а может быть, не только из белых) вин может колебаться в довольно широком диапазоне. Точка в начале шкалы — массовость, незамысловатость, чрезмерная фруктовость букета, яркий ванильный привкус. Точка в конце шкалы — абсолютный эталон, архетип белого вина как такового. Расстояние между двумя точками примерно такое же, какое отделяет куклу Барби от Кейт Миддлтон.

Бургундское шардоне и бочки

Шардоне очень, очень податливый и капризный сорт. Почва виноградника, количество дождливых/солнечных дней в сезоне, состояние мозгов и рук винодела — всё это важно для итогового качества любого вина, но в случае с шардоне отдача от ошибок и удач увеличивается в разы.

Примерно так же гипертрофированно мощно звучит и главная аксиома относительно шардоне: нельзя просто сказать, что он дружит с дубовой бочкой, при удачном стечении обстоятельств он сочетается с ней настолько идеально, насколько это возможно. От этого вино — опять-таки в лучшем случае — получается округлым, сливочно-маслянистым и крайне соблазнительным.

Эталоны «большого стиля» — бургундские шардоне. Мы с вами уже говорили о том, что главные виноградники Бургундии условно можно поделить на две части: в Кот-де-Нюи известен пино-нуар, а вот в Кот-де-Бон — шардоне. Здешняя главная достопримечательность, холм Кортон, расположенный неподалёку от города Бон и состоящий по большей части из столь любимого лозами шардоне известняка, даёт действительно лучшие белые вина мира, каждое из которых напоминает по сложности небольшую вселенную. Примерно такую, которая болталась на ошейнике у кота из «Людей в чёрном».

Самые знаменитые виноградники — Montrachet, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Сorton, Corton-Charlemagne. Здесь повторяется примерно то же, что и с бургундским пино-нуар: у каждой грядки может быть собственный хозяин, безбедно существующий за её счёт, одним виноградником могут владеть десятки производителей.

Псевдокалифорнийский стиль и чипсы

Не последнюю роль в пропаганде дубового стиля шардоне — и, давайте называть вещи своими именами, его дискредитации — сыграли чипсы. Нет, не Lay’s. Речь идёт о дубовых чипсах, небольшого размера щепках. Итак, если производитель хочет сэкономить время и деньги на выдержке в бочках, он просто прогоняет вино через чаны с дубовой щепой, чипсами. Вино, конечно, находится в контакте с деревом, но не долго, не год (другой, третий), гораздо меньше. Бочка даёт вину комплексность — после бочки вино становится единым целым. Дубовая же стружка — навязчивый и резкий запах ванили в букете, который обычно служит номинальным синонимом выдержки, но, конечно же, по сути таковой не является.

Обычно такой стиль называется «калифорнийским», но это не совсем справедливо. В Калифорнии есть много прекрасных шардоне, а чипсами с успехом пользуются как во Франции, так и в Чили. Но и в самом деле, Калифорния — это чемпион по производству шардоне. По счастью, пик моды на передубленное шардоне в прошлом, где-то в 1990-х, а то, что мы видим сейчас, — лишь отголоски былой моды. Если всё же вам попался именно такой образец, попробуйте охладить его посильнее.

Без бочки

Есть и альтернативный вариант для желающих избавится от навязчивого запаха дуба в букете — делать шардоне вообще без бочки. Обычно так поступали в Шабли, где почва опять-таки чистый известняк, с винами базового уровня. Но на волне отказа от слишком дубовых шардоне эта практика приобрела мировую популярность — свежесть, лёгкие и яркие ароматы экзотических фруктов, пронзительная кислотность, которую англоязычные критики часто определяют словом vibrant. Кроме как в Шабли (этот регион, кстати, тоже считается частью Бургундии), такие вина с успехом делают, например, в Новой Зеландии, Австралии и много где ещё, тут движущей силой выступает скорее желание винодела, нежели погодно-климатические условия.

Шампанское blanc de blancs

Наконец, довольно эксцентричный, но очень привлекательный тип шардоне — это шампанское категории blanc de blancs. Тогда как все шампанские делают, смешивая сорта пино-нуар, пино-менье и шардоне, «белое по белому» делается только из шардоне. Здесь действуют те же закономерности, что и с любым другим шардоне, только неудачи скорее подчёркиваются пузырьками, нежели маскируются ими.

Фруктовая доминанта в букете шардоне основополагающая, но вот какие именно это будут фрукты, зависит от места, где вино было сделано. Северные шардоне более строгие и элегантные — в их букете больше лимонной цедры, лемонграсса, зелёных яблок, луговых трав и прочей зелени. Южные шардоне в целом раскрываются больше в сторону экзотических фруктов — ананаса, персиков и инжира. В связи с инжиром, кстати, стоит напомнить, что Чили — это очень, очень длинная и вытянутая с холодного юга на тёплый север страна, в которой можно найти какие угодно шардоне.

С едой

В плане гастрономических сочетаний шардоне также предельно разнообразно. Бургундская версия с её минеральностью и кремовостью одновременно легко забивает сливочный соус и копчёную рыбу, телятина для него — достойный спарринг-партнёр. Более фруктовая версия выдержит пироги с фруктово-ягодной начинкой и азиатские специи.

Иллюстрация: Настя Григорьева

Источники:
http://frullato.ru/vino/vino-shardone-chardonnay-opisanie-cena-otzyv-i-gde-kupit
http://www.syl.ru/article/359214/vino-shardone-opisanie-osobennosti-i-kultura-upotrebleniya
http://otzovik.com/review_3075173.html
http://vse-vino.ru/vino/shardone-vino-iz-burgundii-opisanie-napitka-i-vinograda
http://kaksamogon.ru/vino/marki-vina/shardone-vino.html
http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/172557-vino
http://vinohobby.ru/vino/stolovoe-vino.html

Ссылка на основную публикацию