Виноградный торт с винным кремом
Это еще один “голый” торт на кулинарном сайте. Как и у торта “Мельба” у него минималистичное оформление, которое я так люблю в тортах. Никаких сахарных цветов, часового выравнивания сторон тяжелым кремом, все просто и крайне вкусно. А этот виноградный торт – это как ода винограду во всех его формах: свежие ягоды, сок и вино. Наверное не хватает только изюма :-). Хотя десертное вино часто делается из вяленого винограда, поэтому будем считать, что он там тоже частично присутствует :-). А вообще, этот торт с виноградом я пекла чтобы отпраздновать 1 сентября, ведь у меня праздник. Кто бы там не жаловался на то, что “опять школа”, я люблю когда у детей школа и садик, а у меня моя работа. А вечером все счастливы, скучились за собой, никаких истерик, никакой скуки у детей, все знают чем заняться и время вместе лишь в радость. Ну как это не праздновать? Для меня 1 сентября праздник важнее Нового Года, ведь начало моего года с сентября :-). Поэтому этот очень нежный, бисквитный торт с винно-сливочным кремом на желтках с огромным количеством винограда – это достойное празднование события! (А первое сентября с тортом я праздную каждый год!)
А теперь, с этой веселой ноты, переходим к техническим нюансам. И не пугайтесь. Торт легкий в приготовлении. Простой классический бисквит, крем на основе взбитых сливок и десертного винного соуса сабайон. Соус сабайон наверняка уже многим знаком. Он же является основой моего “Тирамису”, его подаю к печеным персикам и заправляю им фруктовые салаты, лишь в несколько иных пропорциях. Этот сабайон еще и с белым шоколадом для густой консистенции и глубины вкуса. Делайте все шаг за шагом, как я подробно все расписала и все у Вас получится. Только помните, что винно-шоколадную массу нужно охладить до почти комнатной температуры перед смешиванием со взбитыми сливками. Если масса будет слишком теплой, сливки просядут. А если охладите слишком сильно, масса с добавлением желатина начнет застывать и нужно будет ее снова греть на водяной бане и снова охлаждать. Мораль из этого такова: от крема не отходить. А если нужно ускорить охлаждение массы, то можно поставить миску с ней в большую миску с холодной водой и льдом, постоянно помешивая массу (чтобы не началось застывания от дна миски), так охлаждать. Что я собственно и делала.
При желании делать не “голый”, а полностью покрытый торт закрытыми боками, количество сливок для крема увеличьте на 100 мл. Крем будет менее сладким, он дальше будет очень вкусным и будет его больше.
А еще, несмотря на наличие вина в креме, его кипячение, затем прогревание с желтками, алкоголя в этом десерте почти нет. Я же хотела угостить детей, а не печь торт только для нас с мужем. Но, если Ваши дети взрослые и алкоголь не проблема, вино можно лишь довести почти до кипения и снять с огня, а пропитывать коржи не виноградным соком, а тем же же вином. Будет очень вкусно и очень по взрослому!
1 торт 24 см диаметром:
- 1 классический бисквит 24 см диаметром
- 500 грамм винограда (желательно мелкого и по возможности без косточек) (только ягоды)
- 90 мл виноградного сока
- 4 желтка
- 170 мл белого сладкого мускатного вина
- 100 грамм сахара
- 100 грамм белого шоколада, порубить
- 10 грамм желатина
- 300 грамм сливок 30%, хорошо охладить
- 50 мл виноградного сока
1) В преддверии сборки испечь классический бисквит. Оставить остывать вверх ногами.
2) В день сборки торта, вино поместить в небольшую емкость и довести до кипения, варить 5 минут и снять с огня. В небольшую посуду поместить желатин, залить 50 мл виноградного сока, хорошо перемешать и оставить набухать. Бисквит достать из формы и разрезать на 3 равных коржа. Нижний выложить на подложку для торта или сервировочную тарелку.
3) Приготовить крем. Для этого, в жаропрочной миске смешать желтки с сахаром. Хорошо вымешать венчиком и влить горячее вино, снова хорошо перемешать и поставить миску с массой на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса приобретет консистенцию густого соуса, окутывающего ложку.
4) Снять массу с водяной бани и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать до полного растворения желатина. Добавить белый шоколад и мешать до однородности, пока шоколад полностью растворится в массе. Отставить до охлаждения, почти до комнатной температуры.
5) Когда должна масса дошла до комнатной температуры, сливки взбить до стабильных пиков.
6) Винную массу, сквозь сито, перелить в большую чистую миску и добавить 1/3 взбитых сливок и хорошо вымешать.
7) Добавить остальные сливки и осторожно перемешать все лопаткой, словно заворачивая сливки в массу. Быстро взяться за смазывание торта. (Ведь желатин будет застывать)
8) Нижний корж для торта сбрызнуть виноградным соком. Выложить 1/4 крема, разровнять и щедро выложить сверху виноград. Накрыть следующим коржом, сбрызнуть, смазать 1/4 крема, выложить виноград.
9) Накрыть торт последним коржом, сбрызнуть, и смазать поверхность и бока торта кремом. Украсить торт по собственному предпочтению и поставить в холодильник на 2 часа застывать.
Источники:
http://samvinodel.ru/dom-vin/o-boleznyah-vina.html
Загрузка...