"Благородная" гниль

"Благородная" гниль - это разновидность гнили, которая возникает в следствии воздействия грибка Botrytis cinerea на созревшие ягоды белых сортов винограда. Распространена в районах, где в период созревания винограда утренние туманы чередуются с теплой сухой погодой днем. Эта разновидность грибка увеличивает концентрацию сахара (до 40% и более), глицерина, декстранов и глюконовых кислот в виноградном соке, уменьшает его кислотность, способствует переходу ароматических веществ из кожицы в сок.

Комментарии (0)


Эту статью еще не комментировали, будь первым!


Что бы иметь возможность комментировать записи Вам необходимо авторизироваться на сайте!