Говядина, тушеная в красном вине
Правильно стушенная говядина в вине получается нежной, но достаточно упругой и не разваливается на отдельные волокна. Вино обогащает аромат и вкус мяса, а в процессе термической обработки весь спирт испарится и блюдо станет безалкогольным.
Как выбрать мясо
Подходит говяжья вырезка, грудинка или лопатка, оптимально – телятина. Мясо должно быть без сгустков крови, подтеков и гематом (указывают на неправильный забой или болезнь) с легким молочным ароматом. Если говядина пахнет коровником или имеет толстый слой желтого жира, значит, это мясо старого животного.
На ощупь свежее говяжье мясо упругое, а мягкая или водянистая структура указывает на несколько циклов заморозки. Волокна порченной говядины расслаиваются и пахнут гнилью. Сказать что-то определение по цвету мяса нельзя, поскольку здесь сильно влияет порода и откорм.
В каком вине тушить говядину
В классическом варианте используют столовое сухое красное вино. Нет смысла переплачивать за дорогие сорта, поскольку в процессе тушения их уникальные нотки бесследно пропадут. Если хочется сделать мясо чуть сладким, можно взять полусухое или полусладкое вино, но не сладкое или креплёное, иначе блюдо получится приторным.
В белом вине говядину обычно не тушат. Эти вина подходят для маринования птицы и даже жирной свинины, но из-за высокой кислотности говядина в белом вине становится слишком мягкой.
Рецепт говядины в красном вине
Ингредиенты:
- говядина – 500 грамм;
- красное вино – 200 мл;
- пшеничная мука (высший сорт) – 150 грамм;
- репчатый лук – 2 штуки;
- растительное масло – для обжарки мяса;
- кипячёная вода – пол кружки;
- соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.
Технология приготовления
1. Мясо нарезать соломкой или кубиками длиной 4-5 см. Каждый кусочек обвалять в муке.
Панировка в муке сохраняет кусочки сочными и способствует появлению густой подливы (соуса).
2. Разогреть сковородку с растительным маслом. Мясо отряхнуть от излишков муки и выложить на сковородку. Обжарить говядину с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки.
Если в процессе жарки выделится сок, его желательно собрать в отдельную емкость (понадобится при тушении).
3. Доведенное до полуготовности мясо убрать на тарелку. Нарезать лук тонкими полукольцами, затем обжарить до золотистого цвета на той же сковородке что и говядину.
4. В казан или кастрюлю для тушения (обязательно с толстым дном) влить столовую ложку растительного масла, добавить мясо и лук. Посолить и поперчить.
5. Влить вино в говядину. Перемешать. Поставить кастрюлю (казан) на средний огонь. Тушить 10-15 минут до полного выпаривания жидкости. Должен получиться густой мясной соус. Если на поверхности образуется пленка (скапливается масло), её нужно убрать ложкой.
6. Добавить полкружки горячей кипячёной воды или мясной жидкости, которая выделилась на этапе обжарки. Тушить еще 8-10 минут до полного испарения жидкости.
7. Подавать тушеную в красном вине говядину горячей с овощным салатом, картофельным или рисовым гарниром.
Говядина тушеная в красном вине
Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается неожиданно нежным, с изысканными винными нотками и пряным ароматом. Готовится это блюдо очень просто и быстро, а результат оказывается удивительным.
Ингредиенты для приготовления говядины тушеной в красном вине:
- Говядина (мякоть) 500 г;
- Репчатый лук 1 шт.;
- Морковь 1 шт.;
- Чеснок 2 зубка;
- Красное виноградное вино (сухое или полусладкое) 0,5 стакана;
- Соль, перец черный молотый;
- Масло растительное.
Рецепт приготовления говядины тушеной в красном вине:
1. Подготовьте мясо. Промойте и подсушите полотенцем говяжью мякоть. Нарежьте небольшими кусками, удалив ненужные жилки.
2. Почистите лук, морковь и чеснок.
3. Нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь можно нарезать брусочками или соломкой. Чеснок нарубите ножом не очень мелко.
4. Разогрейте в сковороде или жаровне растительное масло. Обжарьте на этом масле нарубленный чеснок в течение минуты, не более, и извлеките его. Иначе чеснок начнет гореть. За это время чеснок отдаст маслу свой аромат.
5. В полученном ароматном масле обжаривайте говядину в течение нескольких минут, огонь должен быть большой.
6. Через несколько минут добавляем лук с морковью к говядине и убавляем огонь. Тушить необходимо на протяжении 10-15 минут.
7. По прошествии этого времени заливаем мясо вином и продолжаем тушение еще 30-40 минут.
8. За 5-7 минут до готовности подсолите и поперчите мясо по вкусу. Накройте плотно крышкой и дайте настояться полчаса.
Подавайте такую говядину с овощными салатами или рисом. Приятного аппетита!
Запечённая говядина в красном вине
Ри Драммонд , шеф-повар и ведущая шоу «Из города на ранчо. Вкусные рецепты от Ри» на развлекательном кулинарном телеканале Food Network
Для приготовления запечённой говядины выбирайте охлаждённое, а не замороженное мясо. В таком мясе уже произошёл или ещё продолжается процесс вызревания, что положительно влияет на его вкус: в результате вызревания мышечные волокна становятся более мягкими, а сам кусок мяса нежным и сочным. Лучшими – «элитными» – частями считаются вырезка, толстый и тонкий край: их повара любят жарить – они мягкие и быстро готовятся. При выборе обращайте внимание на цвет жира: у молодого животного жир будет светлого, приближённого к белому, цвета, а у старого –
желтоватым. Всегда обращайте на это внимание, ведь старое мясо будет сухим, а молодое порадует вас своей нежностью и сочностью.
Инструкция
-
4 порции 1,5 часа 9 шагов
Ингредиенты:
- Говядина 2 кг
- Репчатый лук 2 шт.
- Картофель 5-6 шт.
- Морковь 4 шт.
- Стебель сельдерея 3 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Томатная паста 2 ст. л.
- Красное вино 2 стакана
- Говяжий бульон 2 стакана
- Апельсиновый сок 0,25 стакана
- Свежий розмарин 3 веточки
- Свежий тимьян 3 веточки
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Разогрейте духовку до 275 градусов.
Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Оботрите кусок говядины солью и чёрным перцем, затем обжарьте с каждой стороны в течение 1 минуты на большом огне. Переложите мясо в тарелку и отставьте в сторону.
Уменьшите высокую температуру до среднего огня и добавьте в сковороду томатную пасту, нарезанные сельдерей, чеснок и лук. Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут, пока овощи не станут мягкими, а томатная паста не отдаст свой аромат.
Добавьте к овощам красное вино, перемешайте. Затем влейте говяжий бульон и добавьте апельсиновый сок. Всё тщательно перемешайте и готовьте ещё около 2 минут.
Положите мясо на противень, сделайте в нём небольшие надрезы при помощи ножа и нашпигуйте мясо морковью.
Выложите на противне вокруг мяса четвертинки картофеля. Сверху добавьте веточки розмарина и тимьяна.
Полейте мясо и картофель горячей смесью из сковороды. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение часа. Соус придаст мясу необыкновенный аромат.
Через час проткните мясо ножом, чтобы проверить его мягкость. Достаньте противень из духовки и порежьте мясо на кусочки, внешне напоминающие небольшие стейки.
Разложите мясо по тарелкам и сверху обязательно полейте соусом, оставшимся на противне.
Источники:
http://whitewoman.ru/govjadina-tushenaja-v-krasnom-vine/
http://mvkus.mvideo.ru/recipes/zapechyennaya-govyadina-v-krasnom-vine/
http://pro-motobloki.ru/navesnoe-oborudovanie-dlya-motoblokov/228-delaem-grabli-dlya-motobloka-svoimi-rukami.html
Загрузка...